Идеальное еврояйцо на завтрак

Приготовить идеальное яйцо на завтрак — серьезная задача, ведь оно не должно быть слишком твердым и не слишком мягким. Исследовательская группа нашла идеальный — хотя и несколько сложный — метод приготовления.

Учёные утверждают, что разработали метод варки идеального яйца на завтрак. Для этого не требуется специальное лабораторное оборудование, домашней кухни будет вполне достаточно. Однако амбициозному повару, готовящему яйца, понадобится немного терпения.

Исследователи проанализировали процесс варки яиц с помощью уравнений. Цель состоит в том, чтобы получить кремообразный желток, окруженный мягким, но стабильным белком. Проблема заключается в том, что желток готовится при более низких температурах, чем белок. При слишком долгой варке желток может стать мелкозернистым, в то время как белок при медленном приготовлении сохраняет желеобразную консистенцию.

Исследователи сварили сотни яиц и использовали математические методы для оптимизации процесса. Одно уравнение касалось распространения тепла между горячей поверхностью и яйцом, другое анализировало, как содержимое яйца изменяется из жидкого в твердое состояние с желеобразным переходом между ними.

Идеальное яйцо на завтрак получилось только благодаря периодической варке. Метод: яйца помещаются в паровую корзину и в течение 32 минут перемещаются между кипящей и теплой водой (30 градусов) с интервалом в две минуты. Затем их быстро охлаждают под холодной водой, и они готовы к очистке. Подробная информация об этом процессе опубликована в журнале "Communications Engineering", вышедшем в четверг.

По рекомендованной учеными технике, называемой периодической варкой, белок обрабатывают чередованием нагрева и охлаждения до полной готовности. Желток же остается стабильным при постоянной температуре и варится до достижения кремообразной консистенции.

"Яичко становится почти как спред (от англ. spread — «размазывание, растягивание» — растительный аналог сливочного масла, эмульсионный жировой продукт имеющий пластичную консистенцию)", — объясняет автор исследования Эмилия Ди Лоренцо

https://austria-today.at/2025/02/ne-shutka-idealnoe-iaitso-k-zavtraku-nuzhno-varit-32-minuty